- 300 g de riz arborio
- 6 tranches de jambon d'Aoste
- 40 g de girolles déshydratées
- 200 g de mascarpone
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Persil haché
- 10 cl de vin blanc
- Huile d'olive
- Une noisette de beurre
- Poivre
Préparation
- Préparer les girolles : les faire tremper 20 minutes dans de l'eau tiède puis 10 minutes dans de l'eau bouillante.
- Détailler le jambon d'Aoste en lamelles fines.
- Emincer l'oignon et l'ail.
- Dissoudre le bouillon dans 1 litre d'eau bouillante.
- Dans un wok ou une cocotte, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter le riz et le faire nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire.
- Incorporer le bouillon par petites quantités, au fur et à mesure de son absorption par le riz.
- Remuer régulièrement.
- Pendant ce temps, faire revenir les girolles avec un peu d'huile d'olive, lorsqu'ils sont dorés ajouter l'ail, le persil et le beurre et laisser cuire 1 minute. Réserver.
- Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz doit avoir absorbé tout le bouillon.
- Hors du feu, ajouter les girolles, le jambon puis le mascarpone. Bien mélanger puis laisser reposer 3 minutes avant de servir.
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