GACHE VENDEENNE





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GÂCHE VENDEENNE


Ingrédients pour une brioche

  • 275 g de farine
  • 62.5 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 œuf 
  • 1 cuillère à café de sel
  • 55 g de sucre
  • 55 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger



Préparation


A la MAP

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel de votre machine à pain.

Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer, la bouler légèrement et attendre 5 minutes (détente). Façonner la brioche en forme de bâtard et inciser le dessus sur la longueur.
Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la gâche triple de volume.

Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes th 5.


A la main (copié-coller du blog d'origine avec quelques modifs)

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Délayer la levure dans le lait, ajouter les œufs, la crème, le sel puis la farine. Malaxer pour bien amalgamer puis commencer à pétrir : la boule qui se forme est dure, friable, c'est normal, ne pas réajuster.

Ajouter le sucre en pluie, puis quand tout le sucre est incorporé, ajouter le beurre détaillé en petits morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, au moins 10-15 min (la toucher de temps en temps pour vérifier qu'elle reste fraîche, sinon arrêter de pétrir)

Ajouter alors la fleur d'oranger et continuer de pétrir 5 min environ jusqu'à l'obtention d'un pâton élastique, non collant, doux et lisse. Transvaser dans un saladier (reformer une boule), filmer et laisser reposer 6 h à température ambiante.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Bouler légèrement la pâte, détente 5 min (la laisser se reposer) puis façonner en bâtard que l'on dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire lever à température ambiante pendant 1 à 2 h ou jusqu'à ce que la gâche triple de volume.
Inciser sur la longueur et enfourner au four préchauffé à th 5 (180°C) pendant environ 15  à 20 minutes.


Source : Le pétrin









 

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