Cette tarte est originaire de Floride, plus exactement de l'archipel des Keys. C'est donc là-bas que l'on trouve les fameux citrons verts qui composent traditionnellement la recette. Mes citrons ne proviennent pas des Keys, mais peut importe, on se régale quand même !
Attention, c'est un dessert fort sucré et bourratif, il clôturera de préférence un repas léger si on veut l'apprécier à sa juste valeur.
Le dessus est recouvert de Chantilly, qui n'apparaît pas sur ma photo.
Pour le fond de tarte
- 125 g de palets bretons
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 1 boite de lait concentré sucré
- 120 ml de jus de citron vert (environ 4 à 5 citrons)
- Le zeste de deux citrons verts
- 250 ml de crème liquide
- 30 g de sucre en poudre
Préparer le fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mixer les palets bretons. Y ajouter le sucre et le beurre fondu.
- Répartir le mélange au fond des cercles et enfourner pour 10 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille.
Préparer le fourrage
- Prélever le zeste des deux citrons, et presser 4 à 5 citrons pour en extraire la quantité de jus nécessaire.
- Battre les jaunes d’œufs quelques minutes. Ajouter progressivement le lait concentré, puis le jus et le zeste des citrons.
- Bien mélanger la préparation.
- Verser cette dernière sur les fonds de tarte, enfourner et cuire pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur quelques heures, voire toute une nuit.
Préparer la Chantilly
- Au batteur au dernier moment, ou au siphon quelques heures avant le service.
- Décorer la tarte de la crème Chantilly et servir.
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